SULTANKÖŞKÜ

KAFAYA İMAN ..... KALBE DUMAN LAZIM


SULTANKÖŞKÜ

Türk Kahvesi

Daha görüntüsünü görmeden kokusuyla gelisini hissedersiniz. Geleneksel Türk kültürünün en güzel ve en özel aliskanliklarindan biridir. Yemek sonrasi hiçbir tat onun yerini doldurmaz. O, soluklanmak için bir mola, keyifli sohbetlere hos bir vesile, agir bir yemegin ardi sira mideyi rahatlatacak bir tat. Uyarir, yatistirir, keyifli ve lezzetlidir. Dünyaya armaganimiz olan, sicak bir içecekten ziyade örf ve adetlerimiz içine yerlesen bir kültürdür. O, bes asirlik aliskanligimiz; Türk kahvemizdir… Çok zaman önce Yemen’in yüksek yaylalarinda Kaldi adinda bir çoban yasarmis. Günün birinde keçilerinin bir agacin kirmizi meyvelerinden yedikten sonra canlandigini, çok hareketli olduklarini ve geceleri çok az uyuduklarini fark etmis. Bunun üzerine Çoban Kaldi, bu yemislerden tatmis ve sonrasinda da kendini daha dinç ve canli hissetmis. Zamanla bu çekirdekleri kavurup ögüten Yemenliler, çok lezzetli ve keyif verici olan kahveyi bulmuslar TÜRKLERIN TÜRK KAHVESI ILE TANISMASI Osmanli topraklarina kahvenin, Hükm ve Sems isimli iki Suriyeli tarafindan 1500’lü yillarda getirildigi söyleniyor. Ancak bazi kaynaklarda Kanuni Sultan Süleyman döneminde (1520-1566) Yemen Valisi Özdemir Pasa tarafindan Yemen’den getirilip saraya tasindigi bilgilerine de rastlaniyor. Sarayin görkemli salonlarina getirilen kahve, 40 kisilik kadrolu kahveci ustalari tarafindan Türk kahvesi biçimine getirilmisti. TÜRK KAHVESININ YAPILISI Iyi bir kahve hazirlamak için suyun klorsuz ve soguk olmasi gerekir. Kahve tiryakileri, en iyi kahvenin mangalda, küllü kömür atesiyle 15-20 dk. agir pistiginde birlesirler. Kahveyi bulabilirseniz kömür mangali, bulamazsaniz ocakta kisik ateste yapabilirsiniz. Dibi kalin bakir cezvede soguk suya salinan kahve, birkaç kez karistirilarak atese konur ve fazla karistirilmaz. Köpüklenince atesten çekilen cezvenin ilk köpügü fincanlara pay edilir ve kahve yeniden atese sürülür. Kalan kahve bir tasim daha pisirilir ve fincanlara bosaltilir. Köpügünün bol olmasina özen gösterilen kahvenin lezzetinin yaninda, ikram sekli de önemlidir. Yaninda güllü veya sakizli lokum yenilmesi adettendir. GÖNÜL NE KAHVE ISTER NE KAHVEHANE GÖNÜL MUHABBET ISTER KAHVE BAHANE

ITIBAR-I IADE NARGILE

Ibadet edilen yerlerde, tütsü olarak yakilan ve keyif verici bir madde oldugu insanoglu tarafindan kesfedildiginden bu yana çesitli sekillerde karsimiza çikan tütün en törensel ve keyifli içimini nargile ile bulmustur. Pipo ile içildi, Sigara olarak içildi,Puro olarak içildi, agizda çignendi, enfiye olarak kullanildi ama bunlarin hiçbiri tütünün nargile ile bütünlesmesi kadar görsel ve önemli olmadi. Nargile yüzyillar sonunda bir kültür haline dönüstü. Dede torununa miras birakacak kadar deger verdi nargilesine. Kimi zaman sultanlarin basucunda yerini aldi , kimi zaman ise hakettigi ilgiden mahrum birakildi. Nargile ve nargile çevresinde olusan göz kamastirici kültür, bugün yine o ihtisamli günlerine yeniden dönmenin hazirligini yapiyor. Gün geçtikçe daha fazla ilgi ve sevgi görüyor. TARIHÇESI Nargile`nin vatani Hindistan`dir. Nargilenin kökeni ise Farsça’da bir tür’Hindistancevizi’ anlamina gelen “Narçil” sözcügüdür. Hint kökenli bu bulus Araplar tarafindan “Sisa”, Iranlilar tarafindan ise “Kalyan” olarak adlandirilmistir. Temel mantigi hindistan cevizinin içi bosaltildiktan sonra kabuguna bir kamis sokularak hintkeneviri içmektir. Zaman içinde hindistan cevizinin yerini kabak almistir. Bulusun Iran ve Arap kültürü ile bulusmasi ise cam, çini ve porselen nargile gövdelerinin dogmasina neden olmustur. Osmanlilarin nargile ile tanismasi 16. yüzyilda Yavuz Sultan Selimin Iran ve Misir seferleri sirasinda oldugu tahmin ediliyor. I. Ahmet ve IV. Murat gibi nargileyi yasaklayan padisahlar olsada sonradan bu yasaklar kaldirilmistir. Osmanli nargileyi çok benimsemistir. Lülecilik önemli bir sanat kolu haline gelmis, Tophane`de birbirinden güzel lüle imal eden sanatkarlar lüleciler çarsisini olusturmustur. 19.yüzyilda marpuççuluk da bir sanat kolu haline gelmistir. Misirçarsisi`ndan Mahmutpasa`ya giriste Marpuçcular çarsisi bunu en önemli göstergesidir. Nargilenin de dili var. Nargilenin etrafinda çevrelenen sohbet kültürü, beraberinde insana has iletisim sözcüklerini de beraberinde getirmis. Bunlardan nargileyi anlatan ve en çok bilineni ise “Masa, Mese, Köse, Ayse” kelimeleri..Yanyana geldiklerinde tatli bir ahenk veren bu kelimelerin herbiri aslinda bir çok seyi anlatiyor. Tütünün oldugu yerde olmazsa olmazlardan biri olan ates beraberinde “masa”yi getirmis. Nargilenin közlerini her dem tazelemek mutlaka masaya ihtiyaciniz var. “Mese” ise, atesin olmazsa olmazi. Çünkü nargilenin közünun mutlaka mese odunundan yapilmis olmasi gerektigini anlatiyor. Nargilenin en önemli özelliklerinden biri de süphesiz ki rast- gele bir mekanda içilmemesi. Hem nargile kültürüne olan saygi hem de alinan keyfin olur olmaz sebeblerle bölünmemesi açisisindan kendinize mutlaka bir “köse” bulmaniz gerekiyor. Tekerlemenin son kelimesi “Ayse” ise hizmet edenlere verilen lakab. Servis yapan garsonlarin güleryüzlülüklerini ve hizmetlerinin kalitesini Ayse kelimesi belirliyor.

RESİMLER

HAKKIMIZDA

Hakkımızda

Yusuf ve Osman (ISANLARLAR) Kardeşler, 1940 yilinda dedeleri Yusuf Efendi tarafindan halen Manisa da mukim “AYNI ALI DERGAHI” nin kurmus ve faaliyet ilkelerini sadakat ile koruyup gelistirerek devami niteliginde olan Izmir / Bostanli da “SULTAN KÖŞKÜ” ünvanli Nargile ve Kahve salonunu hizmete açmislardir. Osmanli Kültüründe geleneksellesmis ve günümüze miras kalmis NARGILE ve KAHVE birlikteligine, özel imalat BITKI ÇAYLARINIDA ilave eden Yusuf ve Osman Kardesler, misafirlerini tiryaki boyutuna tasiyan KÖSK CAFE müdavimligini TOPLAM KALITE anlayisiyla desteklemektedirler. Nargilenin yalniz içilmesinin ayip karsilandigini belirten ISANLARLAR Kardesler nargile sohbetinin özelliginin dinlenmenin yanisira sohbete nargile fokurtusunun eslik etmesi oldugunu vurgulamaktalar. Ayrica nargile içmeyi, vakit nakittir diyen ve her seyin hizlisini tercih eden batililarin aksine, acele ise seytan karistigina inanan Türkler için "dingin ve keyifli tören” olarak anildigini hatirlatmaktalar.

Açılış : 06.00 - Kapanış :02.00

Sultan Köşk'ü keyifli Nargile içimler diler

AYNI ALİ KURULUŞUDUR.

İletişim

  •   (232) 337 00 21
  •   1819 Sokak No:38 (Gode Cengiz Parkı Karşısı) Bostanlı-İZMİR

İLETİŞİM FORMU

ÖNERİLERİNİZ VE ŞİKAYETLERİNİZ